Küçük mutfak, uzun sofra.
Kor Mutfak 2018’de iki arkadaşın küçük bir kıyı dükkânında açtığı mutfaktır.
Önce ateş, sonra menü.
Şef Deniz Karaca ve Arda Poyraz, Ege’nin odun fırınlarını gezip aylarca not tuttu. Menüyü ocağa göre kurdular; bugün hâlâ aynı sırayla, haftada bir değiştiriyorlar.
- —2018: 20 kişilik ilk salon
- —2021: şef masası ve doğal şarap listesi
- —2024: salon iki katına çıktı
Her tabağın bir adresi var.
Kuzu Aydın’dan, zeytinyağı Ayvalık’tan, otlar Kuşadası pazarından gelir. Tedarikçilerimizin adı menünün altında yazılıdır; ziyaret etmek isterseniz yol tarif ederiz.
- —Altı yerel çiftçi, üç balıkçı
- —Plastik ambalaj yok
- —Atıkların %90’ı kompost
- 10
- tabaklık menü
- 48 saat
- ekşi maya
- 30
- doğal şarap etiketi
- 4,9
- misafir puanı
Mutfakta üç söz
Kısa ama sıkı.
Dürüst malzeme
Bulamadığımız şeyi menüden çıkarırız, yerine ikame koymayız.
Yavaş servis
Hesabı siz isteyene kadar masanız sizindir.
Açık mutfak
Ne yaptığımızı gösterir, sorularınızı yanıtlarız.
Altı yılın kısa özeti
Dönüm noktaları.
- 012018
Kuşadası’nda 20 kişilik ilk salon açıldı.
- 022020
Odun fırını yenilendi, menü kısaltıldı.
- 032022
Şef masası ve doğal şarap listesi başladı.
- 042024
Salon iki katına çıkarıldı, ikinci şef katıldı.
Mutfak ve salon
Akşam sizi karşılayanlar.
Deniz Karaca
Kurucu şef. Ateş ve et. 12 yıl.
Arda Poyraz
Şef yardımcısı. Balık ve sebze. 9 yıl.
Nilay Sezer
Salon şefi ve sommelier. Doğal şarap listesi.
Salondan kareler
Masadakilerden
“Kuzu inceğin etiyle konuşabiliyorsunuz; hangi köyden geldiğini bile biliyorlar. Üç saat nasıl geçti anlamadım.”
“Vejetaryen arkadaşımla gittik, menüde ayrı bir ürün listesi değil, iki tabak daha özenle yazılmıştı. Bu nadir.”
Masanız hazır olsun.
Gün ve saati seçin; onay mesajı telefonunuza gelir. Hafta sonları erken ayırtmanızı öneririz.