Hakkımızda
Bir maya, iki fırıncı, bir mahalle.
Kül Fırın, 2017’de Moda’da küçük bir dükkânla açıldı.
Başlangıç
Evde mayadan fırına.
Fırıncı Sinem Ardıç, evde başladığı ekşi mayayı komşularıyla paylaşırken aldığı talep üzerine 2017’de dükkânı açtı. Bugün sekiz kişilik ekiple her sabah 06.00’da fırını yakıyoruz.
- —2017: evde maya, dükkânda ilk fırın
- —2020: taş fırın
- —2024: 14 çeşit ekmek
Yöntem
Zamana güveniriz.
Hamuru acele ettirmeyiz. Her ekmek en az 36 saat dinlenir, aynı mayadan beslenir, aynı fırında pişer.
- —Yavaş fermantasyon
- —Taş fırın
- —Günlük üretim
- 14
- çeşit ekmek
- 36 saat
- hamur dinlenmesi
- 8 yıl
- aynı maya
- 4,9
- müşteri puanı
Değerler
Üç ilke
Her sabah.
Sade içerik
Un, su, tuz ve maya.
Yerel tedarik
Çiftçiden doğrudan.
Paylaşım
Dünün ekmeği bağış kutusunda.
Yıllar
Sekiz yıl
Dükkânın gelişimi.
- 012017
İlk dükkân.
- 022020
Taş fırın kuruldu.
- 032022
Hamur işi tezgâhı.
- 042025
14 çeşit ekmek.
Ekip
Fırıncılar
Sabah 06.00’da fırında.
Sinem Ardıç
Kurucu, baş fırıncı. 10 yıl.
Murat Kılıç
Hamur işi. 7 yıl.
Ece Taner
Tezgâh ve kahve. 4 yıl.
Fırın
Bir sabahın kareleri
Yorumlar
Mahalleden
“Sıcak ekmek kokusuyla uyanıyoruz. Çavdarlıyı bir kez deneyen başka ekmek yemiyor.”
“Kruvasanları hafta sonu için bir gün önceden ayırtıyorum; sabah taptaze alıyorum.”
Yarın sabah sıcak ekmek.
Siparişinizi bırakın; sabah ayırtılmış olarak bekler.